Pizza Napoletana

La ricetta della pizza napoletana

Da buona napoletana amo la pizza, soprattutto quella fatta in casa, così da poter dosare il lievito e i tempi di lievitazione per renderla leggera e digeribile.

INGREDIENTI 

• 600 gr di farina 00 (w 270)
• 400 ml acqua fredda
• 2 gr di lievito di birra fresco (se avete meno tempo aumentate la quantità di lievito fino ad un massimo di 10 gr)
• 15 gr di lievito

PROCEDIMENTO 

Utilizzare un’impastatrice oppure la forza delle braccia. Unire farina e lievito poi quasi tutta l’acqua a filo, il sale e infine la rimanente acqua.

Lavorare fin quando non si otterrà un panetto liscio ed omogeneo.

Fare 3 giri di pieghe a 3 ogni mezz’ora in modo da dare struttura all’impasto.

L’attesa sarà ripagata.

Riporre in un contenitore oliato fino al raddoppio.

Formare i panetti da 280 gr e lasciare ancora raddoppiare.

Quando saranno belli gonfi stendere i panetti e condirli a piacimento.

Cottura padella, forno grill riscaldato alla massima potenza e....

BUONA PIZZA NAPOLETANA A TUTTI!!