Cime innevate: ciambella al caffè imbiancata dai fiocchi di cocco

Ricetta cime innevate: ciambella al caffè imbiancata dai fiocchi di cocco

Sei mi hai seguita sul blog, saprai che ho proposto una serie di ricette low cost tratte dal libro “Cucinare Low cost”, fotografie di Raffaella Calzoni e ricette di Emanuela Tediosi, Gribaudo ed, Milano 2013. 
Oggi te ne voglio proporre una per allietare queste fredde e piovose giornate d'inverno e di rientro dalle vacanze natalizie. Si tratta di una ciambella al caffè, yogurt e cocco che esteticamente potrebbe somigliare a una montagna innevata, quindi è il dolce perfetto per questo periodo invernale.

Ingredienti:

• 125 g di yogurt bianco
• 2 cucchiai di caffè solubile decaffeinato
• 1 bustina di vanillina
• 45 g di burro
• 150 g di zucchero
• la scorza grattugiata di 2 mandarini
• 2 uova
• 125 g di farina
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 2 cucchiai di cocco grattugiato

Occorrente:

• uno stampo a ciambella non molto grande oppure alcuni stampini a ciambella piccoli
• una ciotola
• una frusta elettrica

Procedimento

Fai ammorbidire il burro.
Sciogli il caffè solubile in un cucchiaio di acqua tiepida e uniscilo allo yogurt e alla vanillina, mescolando fino a ottenere un composto cremoso.
Monta il burro ammorbidito insieme allo zucchero, unisci la scorza dei mandarini, le uova uno alla volta, il composto di yogurt e caffè, la farina e il lievito.
Versa il composto nello stampo a ciambella, precedentemente imburrato e infarinato e fai cuocere in forno a 180° per 30 minuti.
Togli dal forno e lascia raffreddare. Sforma la ciambella e spolverizza con il cocco grattugiato.

Se ti è piaciuta la ricetta, seguimi sul blog, ne troverai tante altre!

Beatrice