Risotto funghi porcini, castagne e provola affumicata

La Ricetta per il Risotto funghi porcini, castagne e provola affumicata 

Adoro le castagne, che siano arrostite, bollite o abbinate ad un dolce. Ho quindi voluto provare questo primo piatto inserendo tutti i sapori dell’autunno: un Risotto che scalderà queste prime serate fredde! Vediamo come realizzarlo:

Risotto Castagne Funghi Porcini e Pancetta Affumicata

Ingredienti:

• 200 g di riso
• 300 g di castagne
• 200 g di funghi porcini
• 150 g di pancetta affumicata (in un’unica fetta)
• 500 ml di brodo vegetale
• 1 bicchiere di vino bianco
• 50 g di burro salato Lurpak
• Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
• 1 scalogno
• Sale/Pepe nero

Procedimento:
Iniziamo facendo bollire le castagne per 35/40 minuti, quando saranno morbide le sbucciamo e le riduciamo in purea. Procediamo tagliando i funghi a tocchetti, la pancetta a listarelle e tritiamo finemente lo scalogno, lo mettiamo in una padella antiaderente, aggiungiamo il burro salato e iniziamo a far dorare, dopo circa un minuto uniamo la pancetta affumicata, quando sarà bella croccante la togliamo e la mettiamo da parte, a questo punto versiamo il riso, alziamo la fiamma e lo facciamo tostare per un minuto, sfumiamo con il vino bianco e copriamo con metà del brodo vegetale, copriamo e giriamo di tanto in tanto. A parte in un’altra padella facciamo cuocere per 5 minuti i funghi con un filo d’olio, un pochino di sale e pepe, non appena saranno cotti li uniamo al riso insieme alle castagne. Quando il riso sarà cotto uniamo la pancetta, spegniamo il fuoco e mantechiamo con il parmigiano reggiano e una macinata di pepe nero.