Branzino al forno con emulsione verde

Ricetta branzino al forno

Il pesce è davvero ottimo, ma a volte abbiamo problemi a cucinarlo; alcune ricette sono complicate o non siamo in grado di pulire o scegliere il pesce più adatto alle nostre esigenze.
Il branzino è un pesce dalla carne tenera e delicata che piacerà sicuramente a grandi e piccini; oggi vi propongo un branzino al forno da condire con un emulsione verde per arricchire e valorizzarne le carni.

Oggi basta andare al supermercato per trovare dell'ottimo pesce, scegliete uno o più branzini anche di allevamento, e fateveli pulire dalle interiora.

Arrivati a casa sciacquate il branzino sotto l'acqua corrente fresca e adagiatelo su una teglia sul cui fondo avrete cosparso del sale grosso.

Mettete in forno a 160° per circa 20 minuti, il pesce fa molto presto a cuocere; se scegliete un branzino di grosse dimensioni aumentate la cottura a 30 minuti e controllate dentro che le carni siano belle bianche.

Nel frattempo che cuoce il branzino preparate l'elmusione verde; vi serviranno:

• 20 ml di olio extravergine di oliva
• 20 ml di olio di mais
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 5 fili di erba cipollina
• 2 capperi
• 1/2 limone spremuto

Mettete le erbe, il succo di limone e l'olio di oliva nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullate bene gli ingredienti; dovrete ottenere una salsa verde.

Continuate a frullare e aggiungete l'olio di mais a filo; la salsa si monterà e diventerà più chiara.

Pulite il pesce cotto rimuovendo testa, coda, lische e pelle e irroratelo con l'elmusione ottenuta.

Buon appetito