Ricetta: Ravioli fatti in casa

Come fare i ravioli fatti in casa

Il pranzo della domenica, o delle feste, in casa mia è sempre stato legato ad un primo ben preciso: i ravioli fatti in casa.
Non sono semplici da fare, più che altro ci sono tanti elementi da preparare, ma vi assicuro che danno tanta soddisfazione una volta realizzati e sono buonissimi!!

Ecco la ricetta dei ravioli fatti in casa e gli ingredienti per 4 persone:

Per la sfoglia:

• 150 gr di farina 00
• 50 gr di farina di semola rimacinata
• 2 uova intere
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 300 g di carne cotta precedentemente (lesso va benissimo)
• 200 g di bietola già cotta e strizzata
• 2 uova intere
• 5 rametti di maggiorana
• 100 g di mortadella
• 30 g di parmigiano

Preparazione della sfoglia:

Preparare l'impasto della sfoglia impastando la farina con le uova e un pizzico di sale.
Dovete ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Avvolgete l'impasto ottenuto nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero il tempo di preparare il ripieno.

Prendere l'impasto e stenderlo in sfoglie sottile con la macchina per la sfoglia o con il mattarello .

Preparazione del ripieno:

Utilizzando un tritacarne a mano o un robot multifunzione tritate insieme la carne, le bietole sbollentate precedentemente 2 minuti in acqua bollente, la mortadella e la maggiorana.
Amalgamare il composto macinato ottenutotutto in una ciotola con 2 uova intere e il parmigiano

Assemblamento dei ravioli:

Stendere la sfoglia sullo stampo dei ravioli preventivamente infarinato per non farla attaccare e mettere dei piccoli mucchietti di ripieno nelle sedi dello stampo.

Coprire con un'altra sfoglia e far aderire bene con le mani le sfoglie tra di loro, ribaltare lo stampo su una superficie piana e battere lo stampo con le mani in modo deciso.

Togliere lo stampo e aiutandosi con una rotellina incidere i bordi dei ravioli distaccandoli tra loro.

Procedere da capo con i passaggi per formare i ravioli fino all'esaurimento del ripieno.

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per circa 3 minuti, scolarli con una schiumarola e condirli con il ragù.

Buon appetito